酒爱储酒

冰吻话题之一：拥有酒窖

Have 你拥有私人酒窖吗？

以酒窖之名去诱惑一份份友谊。

在欧洲的王室贵族纷纷把拥有私人酒窖作为夸耀豪富的手段，而在中国，私人酒窖也渐渐成为上流社会的一张高级社交名片，因为私人酒窖的神奇氛围，名流们有了合适的环境促成了他们想要的东西。私人酒窖仿佛遗立尘世的一个小岛，一个宁静慵懒的梦，它注定是美好故事的发生地。

何曾几时，一个最高端时尚的问题开始在别墅业主，红酒收藏者之间流传“你拥有私人酒窖吗？”，而大酒商以及房产公司会所之间会问“你们有专业的酒窖吗？”于是这些人中的很多人回来问我，请我解释“私人酒窖”“专业酒窖”的定义、作用、款型以及为什么需要，要怎样做等等。

的确目前很多人对酒窖概念不明白，他们只知道储藏红酒就是放在像超市专卖店那种木头架子一排就行了，有很多别墅业主挖了地下室，请普通的家装给他做了一排酒架子就称酒窖。这些人有了好酒需要特定环境储藏的意识，但他们不知道地下室会因各地区自然条件和季节的差异，其温度湿度会有比较大的波动如果没有科技控制温度湿度以及其它，好酒就要变糟粕的。国内有一些朋友客户包括资深的房产商酒商看到我们的样板就大呼“原来酒窖是这样”赶快请我们重新设计改装。

What 什么是专业酒窖？

我说的这是种专业储酒酒窖它既不同于传统意义上葡萄酒酒庄及生产企业用于葡萄酒生产的“酒窖”，也区分于现今很多红酒零售卖场所标明的“酒窖”。它是专业恒温恒湿的涵盖科技文化家居艺术家居的一个整体储酒环境。

虽然阴暗湿冷的天然地窖是储存葡萄酒的一个不错的选择，但在现代化的都市中，已是非常难找到这样的空间。于是，根据传统储酒地窖的功能特点，在私人家庭中，利用高科技的手段（如：恒温恒湿设备）进行仿生模拟，同样能达到天然地窖式的恒温、恒湿、通风等完美效果；这种走入私家的“酒窖”既然是作为家居配套的一部分，于是，在这种“仿生模拟”的科技基础上，设计师又集成了艺术展示、家居装饰、休闲、接待甚至商务社交等功能，我们ICEKISS冰吻设计着重的就是这种艺术文化科技工艺合一的整体酒窖。

Why 为何要做酒窖？

在冰吻的客户里，要做酒窖的客户不外乎因为酒窖的以下功能：一个品质的卫士：因为红酒是一种很敏感娇贵且有灵性的东西，温度湿度过高过低或波动不稳都会影响其品质，专业酒窖的恒温恒湿控制能有效地控制温差和湿差的波动，维护红酒的品质口感；一个巨量的储存：低廉的储存成本（一般15平方米的酒窖每月用电量约150-200元）；一个收藏的保证：私藏的名庄酒在良好的保存环境下，不仅保证原汁原味的口感，而且好的红酒会随着年份的久远不断升值；一张身份的卡片： 与名车豪宅一样，私人酒窖私藏名酒都是你事业成功的见证和上流交际的媒介。

Do 冰吻怎麽营造艺术酒窖？

设计酒窖是一件综合型的艺术。我们不仅仅关注的是酒窖的保温工程、酒窖设备、酒架规划设计、内装饰等等硬件。我会将自己这些年对服饰珠宝名画雕刻音乐等艺术的理解融进酒窖艺术氛围的构思，以画家的视觉和诗人的浪漫去指导每一座酒窖的创意。我倡导的新奢华主义是“品味之上再添情意方能动人”，在每一个项目中我最重视用色调材质来体现主人气质，并关注在每一条木边的上营造优美的弧线。冰吻酒窖的基准色沉静大气，神奇的是它几乎可以中和任何颜色的的饰品来点缀。

此外有时遇到很有中国文化情结的客户我会独具匠心地为他的酒窖配件摆设方面融入了有中国韵味的雕刻工艺，以及玉石宝石做点缀点睛，这种用西式大气来衬托东方文化灵性的独特创意，犹如神来之笔可以将中国的雕刻艺术提炼出它高贵大气的一面，也优雅地展示了冰吻的永不妥协的梦想与激情，将专业酒窖设计领入一个全新的艺术风尚。

冰吻话题之二：私人酒窖

【酒爱】：可以说IceKiss冰吻是中国首家专业艺术酒窖设计公司，领先的储酒专家，关于冰吻的品味这点我们能从你们在杭州中大广场六号楼的一面办公室酒吧墙就可以窥一斑知全豹了。我了解到你们主要经营的是私人酒窖设计定制、高端酒柜产品以及围绕红酒的酒具配件饰品，私人酒窖在设计定制在目前国内属高端的产业。您可以谈谈储酒行业目前在中国的情况吗？

冰吻ICE:我个人认为储酒行业在中国处于初期，尤其是私人储酒上尚属萌芽。准确的说，葡萄酒恒温储存行业和产品在国内的发展历史远没有葡萄酒行业发展这么悠久。长期以来，作为葡萄酒的“后市场”，在葡萄酒的恒温储存领域，在国外衍生“出了恒温酒柜和恒温整体艺术酒窖两种业态。直到本世纪初，随着进口葡萄酒尤其是高端进口葡萄酒开始高速进入中国市场，才带来了“好的葡萄酒需要珍藏”的理念。因此，国内葡萄酒储存行业及产品的发展也仅仅是最近10年内才开始的，直至最近5年，才慢慢开始朝向产业化、专业化方向发展。

【酒爱】：想知道酒柜和酒窖是个什么样的概念定义啊？

ICE:储酒行业中的两大类产品是：恒温酒柜与整体酒窖。酒柜属于制冷类产品范畴，从储存几瓶到上百瓶不等；而整体酒窖则属于空间艺术装饰与制冷系统结合类，具有展示、储存、品酒等多项功能，其储存容量从几百瓶到上千瓶不等。

提到“私人酒窖”这个词，很多人可能还比较陌生，它既不同于传统意义上葡萄酒酒庄及生产企业用于葡萄酒生产的“酒窖”，也区分于现今很多红酒零售卖场所标明的“酒窖”。它是专业恒温恒湿的涵盖科技文化家居艺术家居的一个整体储酒环境。我们ICEKISS冰吻着重的是艺术文化科技工艺合一的整体酒窖。

【酒爱】：能再深点解释一下酒窖吗？

冰吻ICE:酒窖业态的有两种存在形态：1.传统工业型酒窖：主要指的是葡萄酒生产企业的大容量地窖，利用地窖的恒温、保湿、避光、通风等天然条件，来进行集酿造、发酵、灌装等功能于一体的生产、储存场所；

2.新概念型私人整体酒窖：虽然阴暗湿冷的天然地窖是储存葡萄酒的一个不错的选择，但在现代化的都市中，已是非常难找到这样的空间。于是，根据传统储酒地窖的功能特点，在私人家庭中，利用高科技的手段（如：恒温恒湿设备）进行仿生模拟，同样能达到天然地窖式的恒温、恒湿、通风等完美效果；这种走入私家的“酒窖”既然是作为家居配套的一部分，于是，在这种“仿生模拟”的科技基础上，设计师又集成了艺术展示、家居装饰、休闲、接待甚至商务社交等功能，这就形成了一种全新意义上的兼具“科技性”与“艺术性”的新概念型私家整体酒窖业态；

【酒爱】：据我们了解，杭州乃至浙江目前像你讲的那种很专业的私人酒窖为数不多，大多好像都是木板甚至密度板做一排放酒的架子就叫酒窖。

ICE:是的，目前很多人对酒窖概念不明白，他们只知道储藏红酒就是放在像超市专卖店那种木头架子一排就行了，有很多别墅业主挖了地下室，请普通的家装给他做了一排酒架子就称酒窖。不过这也说明很多人有了好酒需要特定环境储藏的意识，但他们不知道如果没有科技控制温度湿度以及其它，好酒就要变糟粕了。有一些朋友客户包括房产商看到我们的样板就大呼“原来酒窖是这样”赶快请我们重新设计改装。

【酒爱】：那么专业储藏红酒的产品主要有哪些作用呢？

冰吻ICE:储酒产品的两大主要作用是：防止葡萄酒变质及追求最佳饮用口感。因为葡萄酒属于一种“娇贵型”的“有生命”的产品，在酿制、灌装、运输、销售、收藏等环节中，都需要严格的储存环境控制。影响葡萄酒的品质口感有以下几个主要因素：

温度：温度是葡萄酒储存最重要的因素，一般而言，葡萄酒（含红葡萄酒、白葡萄酒、香槟）的最适合的储存温度在5-18℃之间，且需保持温度的恒定，以保证葡萄酒的最佳口感和防止葡萄酒提前熟化及变质；

“温度”在葡萄酒的储存中还有另一个重大的意义：单从葡萄酒饮用的角度来说，任何一款葡萄酒都需要冷藏到适当温度，才会有最好口感，这个道理就如同任何啤酒、可乐等饮料都需冷藏适温，才有最佳口感一样。

湿度：湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，还容易滋生甲虫。葡萄酒的最适宜保存湿度在60％～80％之间。

光线：葡萄酒要避免强光照射，紫外线尤其会使酒早熟；

震动：震荡会扰乱酒的分子结构，让酒加速成熟，让酒变得粗糙；

除异味：葡萄酒就象海绵，刺激的味道会透过木塞渗透进入葡萄酒内，影响葡萄酒的口味。

【酒爱】:私人整体酒窖的概念是从何时开始有的呢？

冰吻ICE:私人整体私家酒窖也仅是本世纪初才出现，起源于法国与美国。作为葡萄酒新旧世界的两个主要代表，法国是旧世界葡萄酒的领导者，有着数百年葡萄酒酿造历史，注重葡萄酒的品质与酿造工艺；美国则是新世界葡萄酒的代表，在工业设计、产品开发理念上有着超强的创新思想与设计创意理念。因此，从这两地最早产生了私家整体酒窖的业态概念；

【酒爱】:那么私人整体酒窖业态在中国的发展现状如何呢？

冰吻ICE:从葡萄酒市场发展的角度而言，在今天的中国，葡萄酒不仅仅作为一个产品被消费，同时也开始作为一种文化和品位的象征进入消费层次。国际权威机构发布的一份最新报告显示，我国的葡萄酒生产与消费每年增长率在20%以上。这一切，都为私人整体酒窖在国内的发展提供了文化和市场的土壤；

作为一种高端家居配套新概念、文化和品位的象征元素，整体酒窖在国外一直流行着“别墅象征富足，而私人酒窖却象征着富贵”的观点。从生活品质和地产的角度而言，高端物业如别墅、豪宅的业主对生活品质的高标准、高要求以及部分地产商对增加楼盘卖点及附加值的要求，也使得他们开始关注私人整体酒窖。

ICEKISS是马来西亚十多年历史的凯莉朵丝奢侈品旗下的艺术酒窖设计中心，经过两年对中国市场的考察，现在正式把国外的整体酒窖业态引进中国，窗口设在美丽的杭州市中心的中大广场六号楼712室。在公司所设计的众多整体酒窖案例中，涉及了国内时尚界、商界、文化界等精英财富阶层。就如《福布斯》杂志所宣示的----“将来显示生活品质的，不再是私家游泳池、私人健身房、而是私人酒窖。正如我们所评选的世界第一别墅‘三湖别墅’，其价值不止体现在那三个美丽得如宝石一般的湖泊上，还体现在有一个可以存放三千瓶葡萄酒的私人酒窖。”

【酒爱】：一个好奇的小问题，“冰吻”,这个名字高贵冷艳又深情无限，你们的LOGO的用色也很动人心弦，有什么特别的涵义吗？

冰吻ICE:因为红酒窖本身就像一个很感性丰富的女人，冰吻的LOGO就将酒窖诠释成一个激情澎湃又宁静如海、优雅内敛且温柔干净得让你感动的女人，给你的眼睛一种被冰吻过的惊艳冲击。

LOGO底色是一片深深的宝蓝，上面浮现出蓝色渐变的英文“IceKiss”，象征酒窖优雅深情如海洋，而红色的“Art Cellar”小字，又意喻宁静的酒窖所包含的激情。蓝色加红色就是让你体验蓝色梦幻一样的爱情与火红的青春，将你带去有海水与火焰的天堂。还有一个粉红的小方点，则暗示一点浪漫奇遇。

冰吻话题之三：酒柜

【酒爱】：很多人用冰箱代替酒柜，可以吗？

冰吻ICE:首先说说酒柜与冰箱的区别：冰箱或冷藏柜与酒柜虽然同属于制冷类产品，都具有冷藏作用，但是专业的恒温酒柜与普通冰箱之间还是存在着很大的差异；对于储酒而言，恒温酒柜是专业红酒爱好者的不二之选。

两者之间的差异主要如下：

酒柜能实现恒定、平稳的温度：葡萄酒最佳的保存温度应该是12-18℃左右。恒温酒柜内有专业精密压缩机和灵敏温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都非常好；

冰箱虽可设定温度，但其实际温度与设定温度还是有一定差距，温差可能会在5℃-6℃左右，因此冰箱里的温度实际上是处于不稳定的波动状态。这显然是对酒的保存非常不利的；

酒柜具有通风及保湿、避震等针对葡萄酒储存所设计的专有功能：

葡萄酒储存对湿度的要求一般应保持在60%-70%左右。专业恒温酒柜具有完善的通风及循环系统，可以通过酒柜的活性专业的恒温酒柜也具有冷凝水回收装置，能很好的自动调节酒柜内部的湿度；

专业酒柜使用的都是低功率、低震动的高档压缩机，工作时缓慢、平稳、无噪音，大大降低各种震动。并且酒柜内的实木存酒架，也可有效吸收震动。而冰箱是没有这种装置的，经常可以感到微微的震动。

从以上几点来说，冰箱是完全不具备这些专门针对葡萄酒储存所需要的细节功能的。并且酒柜具有更好的展示红酒的性能：如今，在很大程度上，“酒柜”已被很多人理解成了一种家居配套了。不同于冰箱产品，仅仅是被当做一种食品的低温储存容器；储存者都希望自己储存的美酒能被大家欣赏；因此，市场上的专业酒柜都是宽屏的双层玻璃门体，视觉效果佳，能很好的展示所储存的美酒；外观考究，做工精细的专业恒温酒柜，也为家居增添了品位和档次，成为了一种高档的家居艺术品；

冰箱则不一样，冰箱所需的温度较低，因此，市场上的冰箱基本没有全玻璃门体的。因此，在视觉展示效果上，无法达到专业酒柜的优雅展示效果。

酒柜使用的材质远高档于冰箱：

从以上分析也可以知道，专业酒柜的功能是远远比冰箱多的；因此，专业酒柜从压缩机、温度控制器、门体甚至箱体等材料部件上来看，都远远比冰箱高档，专业酒柜的材料成本及生产成本也远远高于冰箱。所以，市场上的恒温酒柜的价格都普遍要高于冰箱，这也是成本决定了的；价格高，有高的理由。

【酒爱】：那可以再谈谈恒温恒湿酒柜有哪些类别和区别吗？

冰吻ICE: 可以。

行业内恒温酒柜产品的类别：

（一）、按制冷原理分，有电子酒柜（也叫：半导体酒柜）与压缩机酒柜：

两者主要是核心的制冷部件不一样；

电子酒柜制冷与老款饮水机及电脑的CPU散热方式一样，它利用“热电效应”制冷原理，没有压缩机和制冷剂，一般容量小，功率小，成本较低，制冷温度在12-18℃左右，通常只适合小型的简单家用及红酒商家促销使用；

压缩机酒柜是传统的酒柜制冷方式，压缩机酒柜的制冷效率大概是半导体的三倍，它功率大，制冷量大，制冷速度快，温控范围在5-18℃，能满足各类葡萄酒的储存，适合大容量储存多瓶葡萄酒；此外，在档次和功能、使用寿命等方面，也要大大高于电子酒柜。多用于高档酒类终端卖场展示及家庭家居配套；

电子酒柜与压缩机酒柜的对比表：

压缩机酒柜中，按制冷降温的方式分，有直冷式酒柜与风冷式酒柜：

直冷式：又称冷气自然传导式。它的冷源（蒸发器）直接发泡埋在酒柜的内胆中，通过酒柜内的空气自然对流，把冷源上的冷量散发到酒柜中；不同位置的温度高低与冷源点的距离有直接关系。在一个箱体内，不同的温度感应点之间的温度值相差较大。距离冷源点近的部位温度低；距离冷源点远的部位温度高。实验结果表明：温差有的达到10 ℃之上。这样的酒柜难以到达葡萄酒的品质保证（比喻：就像在酒柜内放了一块冰，靠近蒸发器的酒瓶会很冷，而有些离蒸发器较远的地方，就很容易形成制冷死角，使葡萄酒变质）。

风冷式：是将冷源（蒸发器）与箱内隔离，用风扇抽取冷源的冷气吹至箱体内并通过风扇吹风、吸风，强制酒柜内上下的冷空气循环流通，确保箱体内温度均匀一致（比喻：就像在酒柜内装了一台空调机）。从使用角度而言，风冷式酒柜的温度控制更加精确、均匀，甚至上下不到±0.5℃的温差。由于吹进酒柜室内的是冷气流，不会导致从储藏的葡萄酒中吸收水份而结霜，所以风冷式又叫“无霜制冷”。

两者对比总结——直冷式酒柜的弊端：

直冷式酒柜温差大，温差有的达到10 ℃之上，这样的酒柜难以确保葡萄酒的品质；

由于直冷式酒柜是蒸发器通过酒柜金属铝制内胆传递冷量，因此，在制冷时，酒柜金属铝制内胆十分容易结霜，有时酒瓶一不小心会触碰到箱体内胆，如果直接接触，容易把酒瓶冻裂、冻坏；

在制冷时，酒柜金属铝制内胆十分容易结霜，有时酒柜内胆反复结霜、化霜，也会形成酒柜内有较多的冷凝水积存，造成湿度过大，把葡萄酒瓶上的酒标弄湿、弄破甚至发霉，也易造成酒瓶的金属瓶帽氧化、破碎；

直冷式酒柜由于产品的蒸发器是直接发泡密封埋藏在酒柜内胆之中，因此，十分不便于维修，一旦蒸发器产品破损、内漏，则维修需要动大手术，基本没有维修价值，即使维修，维修成本也相当昂贵（800-1000元以上）；

按材质分， 有传统金属外壳酒柜与实木艺术酒柜：

市场上销售的酒柜箱体材质多为传统的金属或塑胶外壳，受限于材料，其造型及外观、颜色、工艺简单，难以突破；

近年来，国内市场上开始出现有实木艺术恒温酒柜。因为技术的复杂性，较少有企业有生产。冰吻的实木艺术恒温酒柜有多种手工艺术花纹、雕刻、造型等工艺，能做出比传统金属外壳恒温酒柜更多的艺术效果，整体流露一种自然古朴、尊贵典雅的艺术感。

冰吻公司的实木恒温酒柜区分于市场上其它企业的所谓“实木恒温酒柜”，我们是真正意义上的压缩机实木恒温酒柜，如果客户仔细观察、分析，有很多企业的所谓“实木恒温酒柜”，仅仅是是在实木的外壳中包裹了一个电子恒温酒柜而已。

如何回答终端客户的询问“你们的酒柜是真正的全部实木的吗？”

冰吻实木恒温酒柜的主体框架都是实木的；酒柜的侧板，使用的是高密度木板，但是也是贴了花梨、橡木实木木皮的；

为什么我们的箱体不也采用全实木木板？不是我们故意降低成本，而是如果箱体侧板也使用实木，一是很容易变形，而是容易破裂，影响酒柜的保温性能和外观；我们的酒柜侧板使用了高密度板，在我们的侧板夹层里，使用了发泡工艺和发泡材料，能实现酒柜的很好的保温。在实木的箱体内，采用发泡保温的技术，这也是国内酒柜业目前最先进的技术。

按容量分，有单门酒柜及双门酒柜等：

根据酒柜的容量的不同，市场上有单门及双门、三门酒柜等；

冰吻公司销售的有双门、三门等大容量压缩机酒柜，这在国内是屈指可数的。